Sehen Sie dies immer noch in Ihren Protokollen für jeden Rebuild? Wenn ja, vermute ich, dass Sie hier versehentlich die falschen Verzeichnisse betrachtet (und somit manuell umbenannt) haben:
Wenn das /shared-Volume des Containers auf dem Host mit /mnt/volume_tor1_01/shared/standalone zugeordnet ist, dann sollte cat /mnt/volume_tor1_01/shared/standalone/postgres_data/PG_VERSION stattdessen 13 anstelle von 15 zurückgeben.
Können Sie Ihre bereinigte app.yml-Datei teilen?