Você ainda está vendo isso em seus logs para cada reconstrução? Se sim, suspeito que você estava, de alguma forma, olhando para (assim, renomeando manualmente) os diretórios errados aqui:
Se o volume /shared do contêiner for mapeado para /mnt/volume_tor1_01/shared/standalone no host, então cat /mnt/volume_tor1_01/shared/standalone/postgres_data/PG_VERSION deve retornar 13 em vez de 15.
Você pode compartilhar seu arquivo app.yml sanitizado?