視覚障碍者向けのアクセシビリティに関する優先コミュニケーションチャネルは?

はい、そのメールアドレスはそのためだけに存在します。チーム全員がアクセスできます。

例えば、meta.discourse.org/signup のようなサインアップに直接リンクすることで役立つかもしれません… 現在のアカウント作成フォームを改善するための提案があれば歓迎します(専用のアクセシビリティ指向のサインアップフォームは、理想的にはどのように変わるべきでしょうか?)

はい、可能です。ただし、カテゴリごとまたはグループごとに設定する必要があります。ガイドはこちらにあります。