Sie können sich das hier ansehen: Move from standalone container to separate web and data containers
Sie können einen neuen Container erstellen, während der alte weiterläuft. Sie müssen die Datenbank nicht herunterfahren, um einen neuen Container zu erstellen.
Es gibt jetzt ein 10-minütiges Zeitfenster für das Herunterfahren von Postgres, was Ihr aktuelles Problem lösen sollte. Sobald Sie einen weiteren Rebuild durchführen, haben Sie die 10 Minuten anstelle von einer.