コードを確認しました！ランチャーは、$run_image 変数が空の場合、ローカルの local_discourse/app (存在しない) をイメージとして使用しているようです。これには以下のコードが含まれています。
cat $config_file | $docker_path run $user_args --rm -i -a stdin -a stdout $image ruby -e \
"require 'yaml'; puts YAML.load(STDIN.readlines.join)['run_image']"