Eu dei uma olhada no código! Parece que o launcher usa local_discourse/app (que não existe) como imagem se a variável $run_image estiver vazia! Isso tem o seguinte código:
cat $config_file | $docker_path run $user_args --rm -i -a stdin -a stdout $image ruby -e \
"require 'yaml'; puts YAML.load(STDIN.readlines.join)['run_image']"