Muito obrigado pela resposta detalhada!
Com base nas suas experiências (e também no que o @Ed_S compartilhou), parece que até mesmo o CAX21 já pode funcionar. E para um projeto menor que estou iniciando em paralelo, o CAX11 deve ser suficiente (não esperava que ele superasse o CX22 tão claramente).
Não tenho certeza se usarei o mail-receiver, mas concordo que parece uma omissão, dado que o restante da pilha e também a maioria das outras coisas que podem ser necessárias para uma instalação do Discourse (Traefik, Crowdsec, etc.) parecem ser compatíveis com ARM64.