上記で説明されている通り、これが問題です。必要なのは、Mailjetがそのような事象が発生した際にDiscourseに通知できるよう、Mailjet用のウェブフックを追加することだと考えられます（Mailgunなどについては#howtoがあります）。
Mailjetが自社の未読リンクを削除するのは良いことですが、それでも、何らかの他の理由でアドレスが機能しなくなった場合のケースはカバーできません。
最近、Postmarkに関するPRを追加しました：Postmark bounce support? - #6 by pfaffman
私の推測ですが（決定権は私にはありませんが）、ElasticEmailについても同様のPRが歓迎されるでしょう。
彼らのウェブフックに関するドキュメントはこちらです：https://help.elasticemail.com/en/articles/2376855-how-to-manage-http-web-notifications-webhooks