Esse é um problema conforme descrito acima. O que precisa acontecer, acredito, é adicionar um webhook para o Mailjet, para que o Mailjet possa notificar o Discourse quando isso ocorrer. (já existe um howto para Mailgun e outros).
Embora seja bom que o Mailjet remova seus links de cancelamento de inscrição, isso ainda não cobre o caso em que um endereço deixa de funcionar por algum outro motivo.
Recentemente, adicionei um PR para o Postmark: Postmark bounce support? - #6 by pfaffman.
Imagino (mas não é minha decisão) que um PR semelhante para o ElasticEmail também seria bem-vindo.
Os webhooks deles estão documentados aqui: https://help.elasticemail.com/en/articles/2376855-how-to-manage-http-web-notifications-webhooks