A categoria Sem categoria era aquela que eu sempre filtrava nas minhas consultas, pois nunca a ativamos desde o primeiro dia, então fico feliz com a sua remoção, obrigado @lindsey 
No entanto, tive uma experiência bastante inesperada hoje.
Resumo: A categoria Sem categoria foi ativada para todos, e já havia dois tópicos criados nela.
Deixe-me recuar um pouco para uma visão mais ampla. Antes da última versão implantada em nossa produção ontem à noite,
- a configuração
allow_uncategorized_topicsestava definida comofalse, - a categoria Sem categoria nunca foi usada e estava vazia; praticamente invisível para todos os usuários.
- a alteração futura Remover e substituir sem categoria estava ativada para Todos
Apenas porque a categoria nunca foi usada e estava vazia, eu esperava que ela fosse removida completamente.
Pode ser apenas que eu tenha lido incorretamente a descrição do recurso, mas ainda assim fiquei surpreso ao ver que ela se tornou uma categoria pública.
Acredito que teria ajudado mais se houvesse uma redação mais clara e uma explicação do que esperar em diversas configurações.
Para registro, movi os tópicos para outra categoria e alterei as configurações de segurança para torná-la exclusiva de administradores. Portanto, não é um problema no momento.
Assim que tiver tempo, vou revisar e, eventualmente, excluir a categoria completamente.