Fiquei curioso sobre como isso funciona e acho que pode ser um bug na “visualização” ao responder [1]. Porque se você enviar esse e-mail e carregá-lo na visualização de e-mail “normal”, as cores estão corretas 
Acho que eles podem estar removendo muito style na visualização de resposta, ou não fazem o mesmo “processamento” para lidar com modo claro vs escuro.
ou não encontramos a formatação adequada que a Apple espera para lidar corretamente com o modo escuro. ↩︎