再現可能です。
空欄のままにすると、「タイトルは必須です」と「投稿は空にできません」という警告が視覚的に揺れ動き、トピックはコンポーザーに残ります。
「カテゴリを選択する必要があります」という警告のみが表示される場合、トピックは「送信」され、「カテゴリを空にすることはできません」というエラーモーダルが表示されます。
これはバグなのか、それともこのバリデーションを異なる方法で処理しているだけなのかはわかりません。
コンポーザー内のプレースホルダーは変更可能だと思われますが、テーマに追加するカスタムコードを少し作成する必要があるかもしれません。残念ながら私のスキルでは対応できませんが、その点について具体的に新しい Support トピックを立てて質問すれば、より多くの反応が得られるかもしれません。