Discourse フォーラムに登録する際のデフォルトフィールドは以下の通りです。
メールアドレス*
ユーザー名*
氏名
パスワード*
サインアップ中にアバター、自己紹介、場所などの情報を入力することはできません。
デフォルトフィールド（氏名を除く）以外で必須に設定できるサインアップフィールドは、カスタムフィールドのみです: Creating and configuring custom user fields
あるいは、Custom Wizard Plugin 🧙 も役立つかもしれませんが、使用したことがないので、ご要望に対応できるかはわかりません。