Herzlich willkommen! 
Ich bin auch noch ein Ruby-Anfänger und habe dieses Tutorial als sehr hilfreich zum Einstieg empfunden.
Hier ist eine 7-teilige Serie zur Entwicklung von Discourse-Plugins. Zwar enthält sie möglicherweise nicht genau das, wonach du suchst, aber sie ist eine gute Ressource, um zu verstehen, wie ein Discourse-Plugin aufgebaut ist.
Persönlich lerne ich am besten durch Beispiele und indem ich jeden Schritt protokolliere. Daher sind Rails.logger sowie Discourses Logster, auf das du über localhost:3000/logs zugreifen kannst, dafür sehr hilfreich.
Hier findest du die Ruby-Dokumentation für das Discourse-Kernsystem, falls du mutig bist und selbstständig erkunden möchtest.