환영합니다! 
저도 Ruby 초보인데요, 시작하기에 이 튜토리얼이 정말 도움이 많이 되었습니다.
Discourse 플러그인 개발에 대한 7부 시리즈도 있습니다. 정확히 찾으시는 내용은 아닐 수 있지만, Discourse 플러그인의 구조를 이해하는 데 좋은 자료입니다.
개인적으로는 예시를 통해 배우고 각 단계를 기록하는 방식으로 학습하는 것이 가장 효과적이어서, Rails.logger와 localhost:3000/logs에서 접근할 수 있는 Discourse의 logster가 이 작업에 정말 유용합니다.
용기가 나고 직접 탐험해 보고 싶으시다면, 여기 Discourse 코어의 Ruby 문서가 있습니다.