Fiz uma instalação local limpa e “kávé” funcionou bem, mas algumas outras palavras não. Parece que o problema está relacionado à pesquisa de texto completo no PostgreSQL e à forma como o texto é analisado. Por exemplo, a partir da palavra de busca “kávé”, o resultado será “ká” após a normalização, e essa forma normalizada será comparada ao texto, então “kávé” e “káposzta” são ambos resultados corretos para a pesquisa de texto completo 
Espero que a situação melhore com o uso de dicionários hunspell no PostgreSQL, mas atualmente o húngaro está quebrado 