Parece que também consigo replicar esse comportamento. Um usuário em staging será criado ao enviar um e-mail para o tópico da categoria, mas eles não receberão e-mails para respostas ao seu tópico. O SMTP está funcionando em todo o Discourse, mas para os usuários em staging, não há registro de nenhum tipo.
Discourse v: 2.7.0.beta6 (7e2b7bdd78)