Obrigado por mencionar isso, @vvanpo 
Consegui fazer isso funcionar, mas não sei onde vincular <subfolder>/user_avatar/<domain>.
Não há nenhuma pasta user_avatar na pasta pública. Para onde você apontou (dest) o seu link simbólico user_avatar colocado em <subfolder>?
Obrigado 
Edição: Parece que funciona sem o link user_avatar. Talvez as imagens precisem ser recriadas em segundo plano (tarefas Sidekiq) e isso apenas leve algum tempo.