Desculpe pela resposta atrasada @Clint_Dovholuk!
Usando comandos de barra, acho que você pode assistir a todas as categorias assim:
/discourse watch
Mas a maneira mais fácil de configurar regras de notificação é no painel de administração do Discourse. Lá, todas as opções são claramente exibidas na interface, então não há necessidade de tentar descobrir a sintaxe exata do ‘comando de barra’. Confira a seção ‘configurando regras’ da documentação do plugin para mais informações.