Obrigado a ambos. Então, acho que a boa notícia é que eu não sou um idiota, afinal. 
@tobiaseigen obrigado, eu vi a opção de vincular a uma política de privacidade e termos de serviço externos, mas o Discourse está realmente no meu domínio “principal” e não há outro site para vincular, então este não é realmente o meu caso de uso.
Eu entendo e aprecio a lógica por trás de não sobrecarregar comunidades menores administradas por pessoas físicas com muita burocracia legal. No entanto, o problema que tenho agora é que gostaria de configurar o login social com Google e, potencialmente, Facebook, e fornecer um link para uma política de privacidade é um pré-requisito para o login social com esses serviços. Não acho que eles exijam que eu me identifique como uma empresa para poder usar este serviço, então, embora este novo recurso simplifique a vida dos administradores de comunidades menores em alguns aspectos, ele também (inadvertidamente, acredito) torna mais complicado configurar o login social, que é um recurso muito útil.
Mas tudo bem, executarei o assistente e preencherei o nome da “empresa”, não deve ser um grande problema agora que sei o que preciso fazer - obrigado novamente por isso.
@tobiaseigen, para responder à sua pergunta, não há nenhum documento específico que eu tenha encontrado que afirme que /tos e /privacy são gerados por padrão, foi isso que me confundiu em primeiro lugar. Foi mais implícito em tópicos de suporte como este.