unsubscribe_link와 unsubscribe_link_and_mail 항목 모두에 동일한 커스터마이징을 적용하는 것이 가장 안전한 방법인 것 같습니다.
Lilly가 지적했듯이, 어떤 텍스트 문자열이 사용되는지는 unsubscribe_via_email_footer 사이트 설정에 따라 달라집니다. 로컬 설치 환경에서 테스트해 본 결과, unsubscribe_via_email_footer 설정이 활성화되어 있지 않으면 unsubscribe_link 텍스트가 이메일에 추가됩니다. unsubscribe_via_email_footer 설정이 활성화되어 있으면 unsubscribe_link_and_mail 텍스트가 이메일에 추가됩니다.
각 텍스트 문자열의 기본 값은 동일한 링크를 생성하고 사용자가 이메일 설정을 관리할 수 있는 동일한 방법을 제공하는 것으로 보입니다.
해당 로직은 여기에서 확인할 수 있습니다: discourse/lib/email/message_builder.rb at 2dae20c05434cdb96f59a996167f77a389169c4d · discourse/discourse · GitHub
unsubscribe via email footer 사이트 설정의 설명을 바탕으로, 과거에는 이메일에 mailto 링크가 삽입되도록 하던 것으로 추정됩니다:
보낸 이메일의 푸터에 이메일을 통한 구독 취소용 mailto: 링크를 첨부합니다
하지만 더 이상 그런 경우는 아닌 것 같습니다.