OK. Então, para aqueles que se depararem com isso, precisei fazer bastante ajuste para fazer este script de importação funcionar.
O contêiner Docker do MySQL é a versão 8.
Isso significa que, por algum motivo, a biblioteca MariaDB que o modelo do MySQL incorpora não funciona.
O que fiz de diferente em relação a https://meta.discourse.org/t/smf2-to-discourse-the-ultimate-guide/90314:
Não incluí o arquivo de modelo do MySQL no arquivo de configuração do contêiner de importação.
Construí o contêiner de importação, entrei nele com ./launcher enter import
Então:
echo "gem 'mysql2'" >> Gemfile
wget https://dev.mysql.com/get/mysql-apt-config_0.8.17-1_all.deb
dpkg -i mysql-apt-config_0.8.17-1_all.deb
Isso apresenta uma solicitação interativa e você pode selecionar as opções padrão (MySQL 8 com ferramentas).
Depois, instalei a biblioteca MySQL 8 padrão e continuei a construção:
apt-get update && DEBIAN_FRONTEND=noninteractive apt-get install -y libmysqlclient-dev
su discourse -c 'bundle config unset deployment'
su discourse -c 'bundle install --no-deployment --path vendor/bundle --jobs 4 --without test development'
Uma vez que tudo isso foi concluído, o restante foi o mesmo; a importação agora está em execução.
Os desenvolvedores do Discourse podem querer ajustar os scripts de importação para levar isso em consideração. Pelo menos, agora está nos fóruns para que outros vejam caso fiquem presos como eu.