それは概ね正しいと思います。同時に2つ実行しないように注意する必要があります。新しいコンテナをビルドする際に、データベースを移行することになり、もう一方のコンテナでは使用できなくなる可能性があります（skip_post_deployment_migrationsを使用することでこれを回避できます）。Redis内のものは一時的なものと見なされ、バックアップされません。そこにある一部のものがどのように、あるいは復元されるかについてはよくわかりませんが、おそらく気にする必要はないでしょう。
それは概ね正しいと思います。同時に2つ実行しないように注意する必要があります。新しいコンテナをビルドする際に、データベースを移行することになり、もう一方のコンテナでは使用できなくなる可能性があります（skip_post_deployment_migrationsを使用することでこれを回避できます）。Redis内のものは一時的なものと見なされ、バックアップされません。そこにある一部のものがどのように、あるいは復元されるかについてはよくわかりませんが、おそらく気にする必要はないでしょう。