Cada um desses indica uma substituição falha ou ausente - não li todas as postagens anteriores, mas vejo que MUITA gente na versão 20.10.5 do Docker está tendo problemas:
Isso pode ser a causa do problema.
Você fez um backup do servidor primeiro? Você pode reverter para antes de tentar a atualização pela primeira vez?
Se não, tenho certeza de que todos os dados ainda estão lá,
Independentemente, faça um backup agora.
O que você vê se você:
cat /var/discourse/shared/standalone/postgres_data/PG_VERSION