Você precisa fornecer o caminho correto ao fazer o remapeamento, caso contrário, pode quebrar. Eu remapeei manualmente um link do S3 a partir da saída de exemplo que você forneceu anteriormente e funcionou.
Uma imagem hospedada no bucket:
A mesma imagem hospedada no seu servidor local:
Você pode abrir a imagem em uma nova aba para ver os links de ambas as imagens acima. Portanto, presumo que isso funcionará.
./launcher enter app
discourse remap //bxyzbucket1.s3.dualstack.ap-south-1.amazonaws.com/uploads/ /uploads/default/
discourse remap //bhdisco.s3.dualstack.ap-south-1.amazonaws.com/uploads/ /uploads/default/
rake posts:rebake