为记录在案，我最终成功解决了这个问题。我从头开始（即从实例的快照恢复），并且相当确定最终有效的流程如下：
- 使用 rails console 运行
SiteSetting.include_s3_uploads_in_backups=true - 创建新的备份
- 从此备份恢复
- 使用
discourse remap更新对我各个 S3 文件位置的引用，将其指向本地位置 - 重新烘焙帖子，并重建我的两个 Docker 容器
感谢 @pfaffman 在此为我指明了正确的方向。
编辑
我也顺便提一下。在我上一则帖子之后，我意识到我们仍有六个主题的图片无法显示（尽管绝大多数现在已正常）。
这六个是我们最古老的帖子，且所有原始图片的 S3 URL 都与其他图片不同。显然这并非巧合。因此我检查了 uploads/default/original/1X 目录下是否包含所有这些文件，结果确认它们都在。随后，我使用这个唯一的 S3 URL 运行了 remap 命令，看起来它确实编辑了正确数量的帖子。然后我重新烘焙并重建了容器，但这些主题仍然无法显示。有人知道为什么会有少量帖子出现这种情况吗？