Eu fortemente recomendo começar com o mínimo de categorias e organização que você conseguir suportar.
Seus usuários gastarão muito menos tempo pensando na taxonomia de um tópico do que você gostaria, essa é a vida de um gerente de comunidade. Este livro é um clássico absoluto por um motivo: Don't Make Me Think - Wikipedia
Eu acho que, em geral, elas não são necessárias e, na maioria dos casos, são prejudiciais a uma comunidade. Elas só são desbloqueadas com uma configuração oculta do site por um motivo.
Sempre fiquei encantado com a analogia de Jeff de 2014:
Frequentemente descrevo o Discourse como uma festa de jantar interessante.
Pense nas categorias como salas, nos tópicos como mesas e nas respostas como conversas. Seu objetivo, como organizador da festa de jantar, é fundar seu próprio restaurante de sucesso.
Não coloque muitas salas em seu restaurante, isso faz com que o lugar pareça morto e vazio.