Guia rápido para alterá-lo de 2 (padrão) para 3 via console:
cd /var/discourse/
./launcher enter app
rails c
leia o valor atual:
[1] pry(main)> SiteSetting.max_category_nesting
=> 2
escreva o novo valor:
[2] pry(main)> SiteSetting.max_category_nesting = 3
=> 3