Primeiro, faça um backup do seu site caso algo dê errado. Em seguida:
# Obtenha a categoria e atribua-a a uma variável
c = Category.find_by(name: "<nome da sua categoria>")
# Desative o silenciamento da categoria para todos os usuários
CategoryUser.where(category_id: c.id, notification_level: 0).destroy_all
Edição:
Se quiser ver quantos usuários têm a categoria silenciada antes de executar o segundo comando, tente executar:
CategoryUser.where(category_id: c.id, notification_level: 0).count
Isso retornará a contagem de usuários que têm a categoria silenciada.