Várias coisas aconteceram nos últimos anos. Houve uma mudança de bug que exige o processamento de todas as imagens. Suspeito que seu servidor esteja sobrecarregado com esse trabalho. Você pode verificar /sidekiq para ver a fila.
Qual o tamanho do seu banco de dados? Quantas imagens? O que o Sidekiq mostra? Você está usando SSD, certo?