Olá!
Existem duas opções, dependendo do que você deseja alcançar.
Se você apenas deseja impedir que os usuários participem, pode colocar seu discourse em modo somente leitura visitando admin > backups e clicando na opção Habilitar somente leitura.
Alternativamente, se você deseja desativar seu discourse, pode seguir este guia:
Depois de adicionar a página offline, você pode simplesmente executar o seguinte comando: ./launcher stop app, que interromperá o contêiner do discourse e exibirá perpetuamente a página offline, a menos que você reinicie o contêiner.