você pode tentar o modo de segurança? esquece, o construtor de tabelas é um componente de tema. 
não consigo reproduzir isso no meu fórum - acabei de editar uma tabela no Safari e no Chrome.
aqui está uma tabela de teste no Meta
| Coluna 1 | Coluna 2 | Coluna 3 | Coluna 4 |
|---|---|---|---|
| 1 | A | x | olá |
| 2 | B | y | mundo |
| 3 | C | z | miau |
| 4 | D | az | au au |
| 5 | E | bz | tweet |
também editei com sucesso a tabela acima aqui no Meta
o componente de tema também está atualizado. hmmm talvez tentar reinstalá-lo? também certifique-se de que sua instância do Discourse esteja atualizada, se você ainda não o fez.