Vielen Dank für die Hilfe!
Ich verstehe es jetzt. Ich war anfangs verwirrt und dachte, discourse und docker_manager seien zwei alternative Wege, Discourse zu aktualisieren, und mir war nicht klar, dass es sich um völlig getrennte Dinge handelt und dass die Aktualisierung von docker_manager eine Voraussetzung für die Aktualisierung von discourse ist 
Hier ist, was ich getan habe:
- Ich habe auf Update bei
docker_managergeklickt, wodurch es aktualisiert wurde, wie hier gezeigt:
- Da der Update-Button für die Aktualisierung von Discourse dann aktiviert war, habe ich diesen ausgeführt.
Und jetzt ist mein Forum auf dem neuesten Stand 
Vorerst habe ich mich entschieden, bei der Standardinstallation zu bleiben, aber vielleicht werde ich in Zukunft auf Stable umsteigen.