Apenas para complementar a solução:
No meu caso, meu site costuma ter a enquete no primeiro post do tópico, então uma maneira rápida de acessá-la no console do Rails é assim:
myPost = Topic.find_by(id: number-from-topic-url).posts.first.id
myPoll = Poll.find_by(post_id: myPost)
ou, se você realmente quiser fazer tudo em uma linha (role para a direita!):
myPoll = Poll.find_by(post_id: Topic.find_by(id: number-from-topic-url).posts.first.id)
Então, nesse caso, é claro:
myPoll.chart_type = 'pie'
myPoll.save