Postfix の何が問題なのでしょうか？それは私が最初に読んだメールサーバーの設定ガイドの一部であり、パイプラインの早い段階でスパムやボットアクセスを削減するための内部フィルターオプションは、良い議論のように思えました。
さて、少し話はそれますが、Discourse からの sendmail/pickup の使用についてです。
これを解決済み/回答済みにマークします。Discourse コンテナが、どのサーバーであっても、ホストの sendmail にアクセスできないことは理にかなっています。そのため、SMTP サブミッションを使用する必要があります。これには、Postfix の Docker コンテナの IP 範囲経由などで認証でき、Dovecot の passdb/userdb 認証をスキップできます。