この問題はアンカーが原因です。アンカーを削除すれば色は正常に機能します。
[color=cyan]Discourse[/color]
それ以外の場合、BBCode の色 scheme が正しく解析されません。
逆に以下のようにラップすると：
[color=cyan][Discourse](https://www.discourse.org/)[/color]
BBColor が良好な HTML スタイルとしてレンダリングされていても、アンカー用の CSS が優先されてしまいます。
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