모든 업데이트에서 Users.updated_at이 갱신되지 않음

말씀하신 대로 category_users 테이블에 updated_at 필드가 없는 것 같습니다. 문제를 어떻게 해결해야 할지 확신은 없지만, API를 통해 업데이트하는 user_custom_field를 생성하는 방법이 있을 것 같습니다.