たぶん関係ないと思います。
おそらく、2 番目のアプローチ（カラム名として pfaffman_server_id を使用するもの）を目指すのがよいでしょう。
このメソッドをオーバーライドすることで解決するかもしれません：
現在の値をコンソールで確認するには、以下のようにします：
Server.new.custom_fields_fk
これが server_id である場合、Server モデルでそのメソッドをオーバーライドすることをお勧めします。
class Server < ...
def custom_fields_fk
"pfaffman_server_id"
end
end