Não acho que importa, não.
Acho que a segunda abordagem é provavelmente a que devemos seguir (usando pfaffman_server_id como nome da coluna).
Será que sobrescrever esse método pode ajudar:
Você pode verificar o valor atual no console assim:
Server.new.custom_fields_fk
Se for server_id, sugiro sobrescrever esse método no seu modelo Server:
class Server < ...
def custom_fields_fk
"pfaffman_server_id"
end
end