Muito obrigado! Então, Server.new.custom_fields_fk é pfaffmanager_server_id se eu usar pfaffmanager_serfver_id. Talvez eu devesse usar server_id e depois sobrescrever como você sugeriu acima.
Parece que refresh_custom_fields_from_db está tentando usar os nomes errados. Não entendo muito bem o que _custom_fields.order... está fazendo.
Vou ver o que acontece se eu usar server_id e se consigo sobrescrever custom_fields_fk depois.