Resolver problema com o plugin SAML 
… é um problema com o plug-in, não com o omniauth ou a gem/biblioteca ruby-saml (tentarei documentar o que fiz, mas basicamente é uma combinação de documentação insuficiente e enganosa, e algumas soluções de programação estranhas, sem depuração adequada, alguns comentários são adicionados, mas sem eles o sistema é difícil de entender).
Para ficar no tópico, sugiro fazer o seguinte (de acordo com meu conhecimento limitado de Discourse e Ruby):
- editar manualmente o arquivo do contêiner (containers/app.yml)
- dica: se você quiser que o contêiner tenha um nome diferente, pode alterar o nome do arquivo no diretório containers e executar todos os comandos para alterar app para <seu_nome> (provavelmente isso é possível de fazer de outra forma, mas não tive tempo de investigar)
- fazer um fork do plugin no GitHub no seu próprio espaço para que você possa manipular o código, você sempre pode chamá-lo da mesma forma que qualquer outro plugin de um arquivo de configuração de contêiner
- em muitos lugares você pode apenas adicionar
File.write('/var/www/discourse/log/production.log', 'Some text', mode: 'a')que será escrito no arquivo de log toda vez que a interpretação for para essa parte do código - você também pode fazer um fork do projeto Discourse no GitHub e cloná-lo do seu local se quiser melhorar o Discourse também