그냥 한번 시도해보고 결과를 지켜보시는 게 좋겠습니다. 보안과 라이브러리 버전 관리를 전문으로 하는 사람이 꽤 많으니까요.
하지만 잠깐. 만약 기본 Docker 이미지를 보고 계신다면(아, 아니면 직접 빌드한 이미지를 말씀하시는 건가요? 정확히 파악이 잘 안 되네요), 그렇다면 당신의 일은 불가능할 것 같습니다. 그 중 많은 부분이 Discourse 소스에서 관리되니까요. 예를 들어, 이 커밋에서는 Rack를 2.2.20으로 업그레이드합니다. 기본 Docker 이미지의 버전은 중요하지 않습니다. 아마도 launcher를 사용하여 이미지를 빌드한 후 어떤 버전의 구성 요소들이 있는지 확인하시는 것이 좋을 것입니다. 그런 다음 go와 python을 제거하기 위해 일부 yaml을 추가할 수 있습니다.
또한, 시스템에 다른 사용자가 있을 때만 문제가 되는 보안 이슈들이 꽤 있습니다. 따라서 Docker 컨테이너에 그런 것들이 있다는 것은 실제로는 중요하지 않으며, Discourse 팀이 우선순위로 다루지 않을 가능성이 높습니다.