念のため確認ですが、これはSMTPに接続するために使用される認証情報です。Discourseがメール送信に問題を抱えている場合や、メールプロバイダーを変更したい場合にのみ変更する必要があります。これはユーザーのメールアカウントではありません。
それでも変更が必要な場合は、app.yml のこの行を編集できます。
DISCOURSE_SMTP_USER_NAME: test@*******.***
その後、Discourse を再構築します。
$ sudo ./launcher rebuild app
または、discourse-setup を再度実行し、プロンプトが表示されたときに新しいユーザー名を入力することもできます。