Discourseから送信されるすべてのメールの「From」アドレスについて、上記で言及した設定が担当します。test@domainname.com のSMTPユーザー名は、これが機能するために \u003csomethingelse\u003e@domainname.com の代理で送信できる必要があります。これは、mailgunのようなESPではデフォルトで true になっています。他のメールサービスを使用している場合は、まずメールサーバーで追加の設定を行う必要があるかもしれません。
そして、再構築は app.yml で変更した設定のみを変更し、それ以外はすべてそのままになります。