Para acessar os cabeçalhos do webhook no Zapier, acredito que você precisará usar a opção ‘Catch Raw Hook’ para o webhook no Zapier. Este tópico fornece um exemplo de como fazer isso para um webhook de Evento de Usuário: Create a Salesforce lead via Zapier when a user signs up on Discourse. Configurar um Zap para ouvir um webhook de Evento de Postagem e filtrar todas as solicitações onde X-Discourse-Event está definido como post_edited será bastante semelhante.