Das andere, was wahrscheinlich funktionieren würde, wenn die Installation scheinbar beendet ist, aber noch nicht zur Eingabeaufforderung zurückgekehrt ist, ist, sie mit Strg+Z in den Hintergrund zu verschieben, dann ps auxf auszuführen und dann fg, um sie wieder in den Vordergrund zu holen.
Bearbeiten: siehe auch Discourse schlägt aufgrund abgelaufener Zertifikate fehl, App neu erstellt, jetzt funktioniert Discourse nicht, wo darauf hingewiesen wird, dass LetsEncrypt den neu eingerichteten Server aus dem Internet erreichen muss, um fortzufahren.