Estou citando parcialmente o link colado pelo simon:
Exemplo rápido de preencher um outlet com um quadrado vermelho grande; Aqui, o outlet está localizado acima da lista de posts em uma visualização de tópico:
<script type="text/x-handlebars" data-template-name="/connectors/topic-above-post-stream/a-unique-name">
<div style="height: 200px; width: 200px;background: red"></div>
</script>
Observe o atributo data-template-name.
Exemplo rápido de substituir o modelo da barra de navegação:
<script type="text/x-handlebars" data-template-name="components/navigation-bar">
{{#each navItems as |navItem|}}
{{navigation-item content=navItem filterMode=filterMode category=category}}
{{/each}}
<div style="background: red; padding: 10px; float: left;">Adicionei este bloco no modelo da barra de navegação</div>
{{custom-html name="extraNavItem" tagName="li"}}
{{!- isso é feito para evitar DIV dentro de UL, originalmente {{plugin-outlet name="extra-nav-item"}}
{{#each connectors as |c|}}
{{plugin-connector connector=c class=c.classNames tagName="li" args=(hash category=category filterMode=filterMode)}}
{{/each}}
</script>
Novamente, observe o atributo data-template-name.
Aqui está a lista de modelos: https://github.com/discourse/discourse/tree/master/app/assets/javascripts/discourse/app/templates
E um componente de tema útil que destaca todas as localizações dos outlets: (deprecated) Plugin outlet locations theme component

