簡易メールサーバーの設定変更時、`launcher rebuild app` の全体処理を高速化できますか?

SMTP の変更には完全な再ビルドが必要です。
プロセスを高速化したい場合は、2 つのコンテナ構成を選択することもできます(実際にはダウンタイムを短縮するだけで、プロセス自体の時間は短縮されません)。

この考え方は、一度設定すれば、通常は 1 つの SMTP で十分であり、数日ごとに SMTP を変更する必要がほとんどないため、SMTP の変更は非常に稀であるということです。