Discourse が生成するプロセスはどのシステムユーザーアカウントで実行すべきか?

それはDockerの動作の癖です。

コンテナ内のdiscourseユーザーはUID 1000を持っているため、コンテナ外でプロセスリストを見ると、UID 1000であるユーザーが表示されます。

私の場合は、UID 1000に使用しているユーザー名がclaudiaなので、claudiaと表示されます。

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