É uma peculiaridade de como o Docker funciona.
O usuário do discourse dentro do contêiner tem UID 1000, então se você olhar a lista de processos fora do contêiner, ela mostrará qual usuário é o UID 1000.
No meu caso, mostraria como claudia, pois esse é o nome de usuário que todos os meus servidores usam para o UID 1000.